Галангал (или калган) – это “китайский” имбирь, который добавляют практически во все блюда в Индии, Китае, Японии, Тайланде, Камбодже. Это самая популярная азиатская приправа, в своем аромате имеет нотки имбиря и цитруса. В Россию галангал попал в 17-18 веках и получил название “русский корень”, использовался при приготовлении заварных пряников, медовых и малиновых браг и квасов.
В китайской кухне галангал применяют как заменитель имбиря. Свежий корень галангала имеет смолистый запах, отдаленно напоминающий запах сосновых иголок и эвкалипта. Сушеный галангал более пряный, сладкий, почти как корица.
Галангал по своему вкусу прекрасно сочетается с кокосом, перцами чили, листьями кафрского лайма, лукум и чесноком, а также с такими распространенными тайскими приправами, как рыбный соус и тамаринд. Галангал – неотъемлемый ингредиент тайских пряных супов и маринадов. Добавляют его и при приготовлении жареной курицы, рыбы или мяса.